Assim como o vinho e o queijo, o chocolate também carrega o chamado terroir – uma combinação de marcas do clima e solo onde o alimento foi produzido, que torna o seu sabor único. Mas uma pesquisa publicada em 18 de agosto na revista Nature Microbiology revela que o segredo mais importante para chegar ao chocolate “perfeito” pode estar em algo invisível: as comunidades de microrganismos que fermentam os grãos de cacau após a colheita. Leia mais notícias: O estudo demonstra que a ...
