Cela fait plusieurs fois que l’on me demande ma recette de pain au levain alors je vais essayer de décrire mon processus à ce jour. Tout d’abord, ne vous attendez pas à des chiffres ou de la reproductibilité, je ne mesure pas les quantités et le fait de travailler avec de la matière vivante ne m’assure aucunement du résultat. Et c’est ce qui m’intéresse dans cette pratique. Vous voilà prévenu·e. Aussi, pour apprendre à faire du pain il faut… faire du pain. Vos condit...
