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Como Alain Poletto recriou um bistrô francês em SP com gestão e técnicas próprias
https://www.bloomberglinea.com.br/estilo-de-vida/como-alain-poletto-recriou-um-bistro-frances-em-sp-com-gestao-e-tecnicas-proprias/
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Criado em um pequeno restaurante na França, o chef foi pioneiro no desenvolvimento de técnicas de cozimento a vácuo, o que melhora o desempenho e a produtividade na produção de alimentos e que incorporou ao Bistrot de Paris, nos Jardins
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