La veille (12h avant de travailler la pate), sortir le levain du frigo. 12h plus tard, prélever le levain pour le futur : 50g de levain + 50g d'eau à 37°C + 100g de farine T65, le travailler quelques minutes puis remettre au frigo direct. Préparer la « Détrempe » Pour faire deux pains …
