I grani antichi sono varietà di grano, ampiamente utilizzate in epoche passate, che nel tempo sono cadute in disuso; negli ultimi anni molti produttori le stanno riscoprendo e valorizzando. Sarà solo una moda o i grani antichi hanno proprietà e qualità degne di attenzione? Innanzitutto, bisogna capire che cosa sono i grani antichi: sono alcune varietà
