Negli ultimi decenni, la ristorazione italiana all’estero ha conosciuto una profonda trasformazione, trainata soprattutto da giovani ristoratori, spesso italiani di recente migrazione, evolvendosi da nicchia etnica legata alla storia migratoria a strumento strategico di valorizzazione culturale. L'articolo La ristorazione italiana nel mondo tra tradizione e innovazione sembra essere il primo su L'Eurispes.
